我國有60%以上的人口以大米為主食，因此大米在我國的消耗量巨大，近年來，大家對(duì)于大米的要求轉(zhuǎn)向了品質(zhì)要求，在此背景下，優(yōu)質(zhì)大米的開發(fā)，成為了不少糧食企業(yè)的重要工作內(nèi)容之一。而開發(fā)優(yōu)質(zhì)大米，需要對(duì)大米的內(nèi)在進(jìn)行分析研究，直鏈淀粉測定儀可以幫助相關(guān)科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)開展相關(guān)的測定工作。

從大米的組成中可以知道，大米中的營養(yǎng)成分淀粉由葡萄糖組成的多糖高分子化合物所組成，多糖高分子化合物中含有以分支結(jié)構(gòu)為主的直鏈淀粉及以線性結(jié)構(gòu)為主的直鏈淀粉。大米中的直鏈淀粉與支鏈淀粉含量是影響大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素，直接影響了大米蒸煮中水分的吸收、體積擴(kuò)張及米飯的粘稠與松散性。直鏈淀粉測定儀主要用于快速測定大米等中的直鏈淀粉含量，利用該儀器可以準(zhǔn)確分析直鏈淀粉含量的高低，對(duì)大米品質(zhì)的影響，進(jìn)而分析一般大米與優(yōu)質(zhì)大米的內(nèi)在不同。

通過直鏈淀粉測定儀測定分析發(fā)現(xiàn)，大米中直鏈淀粉含量高，米粒細(xì)長，韌性口感較低，彈性差，反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高。因此在優(yōu)質(zhì)大米開發(fā)中，一般是控制大米中的直鏈淀粉含量不超過20%，其中要求秈米直鏈淀粉含量在14%-24%之間；粳米直鏈淀粉含量在14%-20%之間，秈糯米和梗糯米直鏈淀粉含量低于2%。直鏈淀粉測定儀的應(yīng)用，既提供了一種科學(xué)快速的直鏈淀粉含量測定方法，也實(shí)現(xiàn)科學(xué)的優(yōu)質(zhì)大米開發(fā)，有助于大米產(chǎn)業(yè)向著優(yōu)質(zhì)的方法發(fā)展。