優(yōu)質(zhì)面粉的誕生不能說(shuō)是生產(chǎn)出來(lái)的，而是檢出來(lái)的，面粉的品質(zhì)是通過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格的檢測(cè)和優(yōu)化而提升起來(lái)的，因此在面粉生產(chǎn)中，面粉質(zhì)量檢測(cè)始終是重要內(nèi)容。面粉檢測(cè)項(xiàng)目有很多，其中一項(xiàng)就是使用面團(tuán)拉伸儀來(lái)檢測(cè)面團(tuán)的拉伸特性，下面就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下面團(tuán)拉伸儀的作用是什么？以及為什么要開(kāi)展此項(xiàng)檢測(cè)工作？

1、面團(tuán)拉伸儀的作用是什么？

面團(tuán)拉伸儀的主要作用就是用來(lái)測(cè)定面團(tuán)的拉伸特性，拉伸特性的測(cè)定是根據(jù)GB/T14615—2006/ISO5530—2：1997 《小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定拉伸儀法》，利用面團(tuán)拉伸儀對(duì)面團(tuán)拉伸特性進(jìn)行測(cè)定。其測(cè)定原理是小麥粉在粉質(zhì)儀揉面缽中加鹽水揉和成面團(tuán)后，在拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面，然后將裝有面團(tuán)的夾具置于測(cè)量系統(tǒng)托架上，牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動(dòng)，用拉面鉤拉伸面團(tuán)，面團(tuán)受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷，記錄器自動(dòng)將面團(tuán)因受力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來(lái)，從所得拉伸曲線(xiàn)評(píng)價(jià)面團(tuán)的抗拉阻力和延伸度等特性。

2、為什么要開(kāi)展面團(tuán)拉伸特性測(cè)定？

這是因?yàn)閺拿鎴F(tuán)的拉伸曲線(xiàn)中可以反映出面團(tuán)在不用醒發(fā)時(shí)間下的物理特性，因此利用該項(xiàng)指標(biāo)可以用來(lái)確定合適的醒發(fā)時(shí)間，指導(dǎo)面食制品的生產(chǎn)等。

面團(tuán)拉伸儀的應(yīng)用，讓廣大面粉生產(chǎn)企業(yè)告別了憑經(jīng)驗(yàn)評(píng)測(cè)定面團(tuán)物理特性的歷史，開(kāi)啟了儀器科學(xué)檢測(cè)的新氣象，在面團(tuán)拉伸儀的技術(shù)支持下，面粉企業(yè)可以根據(jù)需要開(kāi)發(fā)出各種專(zhuān)用面粉，滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)于高質(zhì)量面粉產(chǎn)品的需求，獲得市場(chǎng)更好的回應(yīng)，支持企業(yè)更好發(fā)展。