水果的甜度和酸度，可以說(shuō)是消費(fèi)者們都非常關(guān)心的指標(biāo)，實(shí)際上，大多時(shí)候，人們判斷水果的糖酸都是通過(guò)口嘗的方式完成度，只能夠粗略估算，而水果種植、采摘、貯藏、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)，由于這樣的檢驗(yàn)方式不可復(fù)制，過(guò)于粗放，達(dá)不到準(zhǔn)確評(píng)估一批產(chǎn)品品質(zhì)的目的，也無(wú)法建立標(biāo)準(zhǔn)化指標(biāo)，因此行業(yè)領(lǐng)域更期待一種更科學(xué)的檢測(cè)方法，而數(shù)顯糖度計(jì)作為專業(yè)的糖度檢測(cè)儀器，可以水果糖酸評(píng)定提供科學(xué)檢測(cè)方案。

現(xiàn)階段，判定水果的糖酸主要是看水果糖度大小。糖度Brix的定義是指「在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)」。糖度是相對(duì)比較的數(shù)據(jù)，也就是以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)；一般鮮食甘蔗約20度。糖度的測(cè)定，就是使用數(shù)顯糖度計(jì)完成。該儀器測(cè)量水果糖度的原理是光從空氣中進(jìn)入濃度高的介質(zhì)折射角度會(huì)偏移的原理。造成折射的原因是濃度，任何可以溶于水的物質(zhì)都會(huì)影響濃度，濃度高則Brix數(shù)值就高。

當(dāng)然水果并不是越甜越好，不同的水果糖度范圍也不盡相同，比如西瓜、草莓、白蘭瓜等水果含糖量在4%—7%之間；梨、檸檬、櫻桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠蘿等水果含糖量在8%—10%之間；蘋(píng)果、杏、無(wú)花果、橙子、柚子、荔枝等水果含糖量在9%—13%之間；柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等水果含糖量在14%以上。利用數(shù)顯糖度計(jì)來(lái)準(zhǔn)確測(cè)定水果的糖度，可以通過(guò)育種或者控制水分、光照技術(shù)調(diào)整，透過(guò)酸甜比率，讓水果的風(fēng)味更有層次，既能夠保持不同水果的原有風(fēng)味，又能夠保證水果品質(zhì)，增加種植收益等。