在市場上，大家對(duì)于面粉等食品原料的基本要求是安全和優(yōu)質(zhì)，隨著生活水平的提高，大家更愿意選擇更加高質(zhì)的產(chǎn)品，而面粉是家庭糧油產(chǎn)品中的重要組成“成員”，高端的面粉在市場上有著非常廣闊的前景的。當(dāng)前不少面粉企業(yè)瞄準(zhǔn)高端市場，積極投入到了高端面粉的生產(chǎn)研發(fā)當(dāng)中，而生產(chǎn)研發(fā)過程中，借助面筋儀等專業(yè)儀器可以對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行更加精準(zhǔn)的把控，助力高端面粉研發(fā)生產(chǎn)與檢驗(yàn)。

面粉的品質(zhì)影響主要有小麥粉粗細(xì)度、粉色、灰分、水分、濕面筋、食用品質(zhì)等，國家對(duì)此都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，而高端面粉的研發(fā)就是要以及面粉不同專用粉的需求來提高面粉的各方面品質(zhì)。而想要嚴(yán)格對(duì)這些品質(zhì)進(jìn)行把關(guān)，專業(yè)儀器的應(yīng)用是必不可少的。面筋儀主要用于面粉中面筋的數(shù)量和質(zhì)量測定，該項(xiàng)品質(zhì)直接影響面粉的特性，也間接影響著面粉制品的品質(zhì)，因此在高端面粉研發(fā)生產(chǎn)中，是重點(diǎn)檢測的一項(xiàng)指標(biāo)。

面筋是什么呢？面筋是面粉蛋白質(zhì)中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水脹潤后形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。面粉蛋白質(zhì)吸水形成面筋還需要一定的手法，通過揉、搓、搗的方法，增加面筋的筋性。而要測定面粉的面筋特性（數(shù)量和質(zhì)量），實(shí)際上也是需要經(jīng)過一系列的洗面筋過程操作的，而面筋洗滌可以采用手工和機(jī)洗，比較省時(shí)省力，簡單高效的方式就是采用面筋儀進(jìn)行洗滌測定。

可以說，面筋儀等專業(yè)糧油儀器的應(yīng)用，不僅只是為檢驗(yàn)人員節(jié)約了時(shí)間，減輕了工作壓力，而且更重要的是，儀器的應(yīng)用，大大提高了面粉等糧油產(chǎn)品的質(zhì)量檢測水平，對(duì)于加快高端面粉研發(fā)生產(chǎn)提供了技術(shù)支持，也進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)糧油產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，在各個(gè)環(huán)節(jié)都起到了優(yōu)化與提升的作用。