水果蔬菜在采摘之后，雖然與植株分離開來，失去了能量獲取的渠道，但是由于自身營養(yǎng)的支持，依然會進(jìn)行呼吸作用。以水果采摘后的變化為例，新鮮的水果采摘后，會出現(xiàn)水分流失，腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，這就是由于水果進(jìn)行呼吸作用消耗自身物質(zhì)，而造成了衰敗。不過雖然果蔬在采后依然會進(jìn)行呼吸作用，但是觀察會發(fā)現(xiàn)，不同成熟度的水果，其衰敗速度是不同的，利用果蔬呼吸測定儀可以一探究竟。

果蔬呼吸測定儀是用于果蔬呼吸作用測定與分析研究的專業(yè)儀器。一般來說植物的呼吸作用是消耗自身物質(zhì)，吸收氧氣，釋放二氧化碳，所以針對于果蔬呼吸作用研究也是通過測定呼吸室的二氧化碳濃度，氧氣濃度，溫度和濕度進(jìn)行記錄和計算。利用果蔬呼吸測定儀測定和研究兩種不同成熟度的柑橘果品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，成熟度更高的柑橘呼吸作用效率要高于成熟度低的柑橘，所以可以說明，成熟度對于果樹呼吸會產(chǎn)生影響。另外，利用果蔬呼吸測定儀還可以探索研究溫濕度環(huán)境對果蔬呼吸作用的影響，獲得豐富的測量數(shù)據(jù)資料。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科研領(lǐng)域，科研專家們借助果蔬呼吸測定儀開展了多項與果蔬呼吸生理有關(guān)的研究，主要有果蔬采后呼吸強度的測定、采后果蔬損傷檢測研究、果蔬保鮮相關(guān)的檢測研究等，通過專業(yè)儀器對水果采后生理變化的分析研究，為相關(guān)研究科學(xué)提供了大量有用的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，促進(jìn)了果品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，果蔬呼吸測定儀廣泛應(yīng)用在食品，園藝、果品、蔬菜、外貿(mào)等各類學(xué)校、科研院所、及各公司企業(yè)對各類果品和蔬菜的呼吸測定與研究中。