谷物淀粉的許多性質(zhì)都取決于其直鏈淀粉與支鏈淀粉的含量比值，比如糊化能力及淀粉糊的性質(zhì)、溶解性、抗酶解淀粉的形成等。另外，對(duì)于許多淀粉加工產(chǎn)品來說，直鏈淀粉含量是影響其加工性能和產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素，因此，準(zhǔn)確測定谷物直鏈淀粉含量有著重要意義。

那么，如何準(zhǔn)確測定谷物中的直鏈淀粉含量？老方法是利用直鏈淀粉與碘的顏色反應(yīng)來分析直鏈淀粉含量的，通過人的肉眼去觀測顏色反應(yīng)程度來大致分析出直鏈淀粉含量，方法都不夠準(zhǔn)確，要知道支鏈淀粉也可以和碘形成絡(luò)合物，會(huì)干擾測定結(jié)果，所以利用碘測定直鏈淀粉含量的方法不夠準(zhǔn)確，因此，本文推薦使用直鏈淀粉測定儀測定谷物的直鏈淀粉含量。

直鏈淀粉測定儀的檢測原理與老辦法類似，但是是依靠現(xiàn)代技術(shù)來準(zhǔn)確測定出谷物淀粉含量的。直鏈淀粉與碘會(huì)形成深藍(lán)色的復(fù)合物，在淀粉總量不變的條件下，將兩種淀粉分散液按不同比例混合，在一定波長和酸度的條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍(lán)的一系列顏色，代表其不同直鏈淀粉和直鏈淀粉含量比例，根據(jù)吸光度與直鏈淀粉濃度成線性關(guān)系，測定直鏈淀粉的含量。

直鏈淀粉測定儀具有較好的穩(wěn)定性，靈敏度高，采用基于Windows操作系統(tǒng)的控制軟件，自動(dòng)化程度高，能夠快速檢測出谷物的直鏈淀粉含量，可用于提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量和成本。